Mælkekande: sådan vælger du den rigtige til mælkeskum og latte art

En mælkekande i stål er et lille, men vigtigt redskab, hvis du laver cappuccino og caffe latte på espressomaskinen derhjemme. I kanden skummer du mælken med dampdysen, og fra kanden hælder du mælkeskummet i koppen. Her får du svar på de spørgsmål, mange stiller: hvor stor kanden skal være, hvad der gør en kande god til latte art, og hvordan du skummer mælken og holder kanden ren.

Hvor stor skal en mælkekande være?

Vælg kanden efter, hvor meget mælk du skummer ad gangen. Mælken skal kun fylde omkring en tredjedel til halvdelen af kanden, fordi den vokser, når den skummes.

• Ca. 350 ml passer til mælken til én stor eller to små kopper og er let at styre for begyndere.
• Ca. 600 ml passer, hvis du laver flere kopper på én gang.
• Helt små kander på 100–150 ml bruges mest til mælk eller fløde ved siden af kaffen.

Hvad kan man bruge en mælkekande til?

Mælkekander i stål bruges først og fremmest til at skumme mælk med dampdysen på en espressomaskine. Kanden er også praktisk, når du skummer mælk med en håndholdt mælkeskummer, fordi den høje kant holder på sprøjtet. Og den kan bruges til at hælde mælk eller fløde op ved bordet.

Hvilken mælkekande er bedst til latte art?

Til latte art er det tuden, der betyder mest:

• En spids tud giver en smal stråle og gør det lettere at tegne fine mønstre som blade og tulipaner.
• En rund tud giver en bredere stråle og er god til hjerter og enkle mønstre.
• Lige sider gør det lettere at holde mælken i bevægelse, mens den skummes.

Uanset kande er det øvelse, der giver de flotte mønstre. Start med et hjerte, og øv dig med vand og lidt opvaskemiddel, hvis du vil spare på mælken.

Sådan skummer du mælken

• Brug kold mælk og en kold kande – så har du mere tid, før mælken bliver for varm.
• Fyld kanden til lige under det sted, hvor tuden begynder.
• Hold dampdysen lige under overfladen, til mælken begynder at vokse, og sænk så dysen lidt længere ned, så mælken hvirvler rundt.
• Stop ved ca. 60–65 °C. Bliver kanden for varm at holde om, er mælken som regel varm nok.
• Bank kanden let mod bordet, og sving den rundt, så skummet bliver blankt, før du hælder.

Generelle forskelle. Skummet afhænger også af temperaturen og af, hvor frisk mælken er.

Mælkekande med termometer eller temperaturmærke?

Nogle kander har et termometer eller et temperaturmærke på siden, der skifter farve, når mælken bliver varm. Det kan være en hjælp, når du skal lære, hvornår mælken er færdig. Mærkerne er dog ikke lige præcise, så mærk også efter med hånden på kanden. Mange erfarne baristaer bruger kun hånden. Mælkekanden fra Stilliv har et mærke på siden med felter fra 37 til over 70 °C, men købere er uenige om, hvor godt det virker.

Sådan holder du mælkekanden ren

• Skyl kanden med varmt vand lige efter brug, så mælken ikke tørrer fast.
• Vask den med en blød svamp og lidt opvaskemiddel.
• Undgå skuresvampe, som kan ridse det blanke stål.
• Har kanden et klistermærke eller et termometer, holder det længst, hvis du vasker kanden i hånden.

Tjekliste før du køber

• Størrelse: passer kanden til det antal kopper, du laver ad gangen?
• Tud: spids til fine mønstre eller rund til hjerter?
• Sider: er de lige, så mælken er nem at holde i bevægelse?
• Materiale: er kanden af stål, så du kan mærke varmen gennem den?
• Temperatur: har den et termometer eller et mærke, og hvor præcist er det?
• Rengøring: står der, om kanden tåler opvaskemaskine?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet mælkekanden. Rumfanget på 350 ml, målene – ca. 7 cm foroven, 8 cm i højden og 9,5 cm med hank – og materialet er leverandørens oplysninger. Leverandøren oplyser hverken vægten, eller om kanden tåler opvaskemaskine. Om temperaturmærket virker, er købernes anmeldelser uenige om: Én synes, det viser temperaturen ret præcist, mens andre skriver, at det kun er et klistermærke, der ikke virker.

Læs også

• Mælkekande i rustfrit stål
• Knock box mini i sort
• Tamper 51 mm med træhåndtag
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Isske: sådan vælger du den rigtige og laver runde iskugler
• Piskeris: hvilket piskeris skal du vælge, og hvad bruger du det til?
• Kernehusudstikker: sådan fjerner du kernehuset og beholder æblet helt
• Alle guider hos Stilliv

Mælkekande i rustfrit stål – 350 ml til mælkeskum, med temperaturmærkeSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret229 krSe mælkekanden

Spørgsmål, folk stiller om mælkekande

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Mælkekande i rustfrit stål« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.