Piskeris: hvilket piskeris skal du vælge, og hvad bruger du det til?

Et piskeris er et af de redskaber i køkkenet, der bliver brugt næsten hver dag: til røræg, pandekager, saucer og flødeskum. I denne guide gennemgår vi, hvad et piskeris er, hvad du bruger det til, hvilke typer der findes, og hvilket piskeris der passer til hvilken opgave. Du får også gode råd om at piske flødeskum og æggehvider i hånden, undgå klumper og vaske piskeriset bagefter.

Hvad er et piskeris?

Et piskeris er et håndredskab med et håndtag og et hoved af tynde metaltråde. Når du pisker, slår trådene luft ind i det, du pisker, og blander ingredienserne, så de bliver glatte og jævne. Piskeriset er meget ældre end elpiskeren og røremaskinen, og mange foretrækker det stadig til små portioner, fordi det er hurtigt at tage frem og nemt at gøre rent. På engelsk hedder et piskeris whisk.

Hvad bruger man et piskeris til?

• Æg – til røræg, omelet og æggemasse til bagning.
• Flødeskum og æggehvider – når der skal piskes luft ind.
• Pandekagedej og vaffeldej – så dejen bliver fri for klumper.
• Saucer og supper – til opbagning og jævning, og når smør skal piskes i en sauce.
• Dressinger – når olie og eddike skal blandes til en vinaigrette.
• Kakao og kaffe – et lille piskeris rører pulver ud i et krus eller et glas uden klumper.

Hvilket piskeris er bedst?

Der findes ikke ét piskeris, der passer til alt. Det afhænger af, hvad du oftest laver:

• Ballonpiskeris – trådene er bøjet i løkker, der danner en ballon. Slår mest luft ind og er det klassiske valg til flødeskum og æggehvider.
• Fladt piskeris – løkkerne ligger fladt, så piskeriset kommer ud i hjørnerne af en pande eller en lav gryde. Godt til saucer og opbagning.
• Spiralpiskeris – en spiral af tråd på et skaft. Godt til små mængder i et glas eller et krus.
• Piskeris med kugler – lige tråde med en lille kugle for enden. Der er ingen løkker, hvor dejen kan sætte sig, så det er nemt at skylle rent.
• Silikonebelagt piskeris – tråde med et lag silikone, der ikke ridser belagte pander.
• Dejpisker – en flad spiral af tyk tråd på et håndtag, lavet til tung dej som brøddej.

Tænk også på størrelsen: et lille piskeris passer til et krus og en lille skål, mens et langt piskeris er bedre i store skåle og dybe gryder, hvor hånden skal holdes væk fra den varme damp.

Generelle forskelle. Antallet af tråde, trådenes tykkelse og længden betyder også meget for, hvordan et piskeris virker.

Piskeris med kugler: hvad er det godt til?

Et piskeris med kugler har lige tråde, der hver ender i en lille kugle. Der er ingen løkker, så dej og sauce sætter sig ikke fast mellem trådene, og piskeriset er hurtigt at skylle. De lige tråde kommer også godt ned langs kanten af en gryde. Til gengæld slår det som regel mindre luft ind end et ballonpiskeris med mange tråde, så til stive æggehvider er ballonen hurtigere. Til tung brøddej er en dejpisker eller en grydeske bedre.

Sættet fra Stilliv består af to piskeris med kugler i rustfrit stål på 30,5 og 25,4 cm med 10 tråde hver ifølge leverandøren. Det store er ifølge leverandøren til store skåle med pandekagedej og det lille til æg og en lille portion vinaigrette.

Sådan pisker du flødeskum og æggehvider i hånden

Brug kold fløde direkte fra køleskabet og en rummelig, dyb skål af stål eller glas. Pisk med hurtige bevægelser fra håndleddet, og hold skålen lidt på skrå, så piskeriset får fat i det hele. Stop, når flødeskummet står i bløde toppe – pisker du for længe, bliver det til smør.

Æggehvider kræver en helt ren og fedtfri skål, og der må ikke være blomme i hviderne. En plastskål kan holde på en tynd fedthinde, så stål eller glas er et bedre valg. Pisk først roligt, til hviderne skummer, og derefter hurtigere, til de står stive. Et ballonpiskeris med mange tråde giver her det hurtigste resultat.

Sådan undgår du klumper i sauce og pandekagedej

1. Kom det tørre i skålen først, for eksempel mel, og hæld væsken i lidt ad gangen.
2. Pisk fra midten og ud, så dejen bliver glat, før du tilsætter mere væske.
3. Til en jævnet sauce pisker du jævningen i lidt ad gangen, mens saucen simrer, og fortsætter, til den tykner.
4. Kør piskeriset langs bunden og kanten af gryden, så der ikke sætter sig klumper.

Sådan vasker og opbevarer du et piskeris

Skyl piskeriset lige efter brug, så dejen ikke tørrer fast mellem trådene. Følg producentens anvisning om opvaskemaskine. Står der ikke noget, er håndvask det skånsomste valg, især for piskeris, hvor trådene er sat fast i et hult håndtag. Lad piskeriset tørre med hovedet nedad, så der ikke løber vand op i håndtaget. Piskeris opbevares nemmest hængende på en krog eller liggende i en skuffe med køkkenredskaber.

Tjekliste før du køber

• Type: ballon til flødeskum og æggehvider, fladt eller med kugler til saucer og dej?
• Længde: når piskeriset bunden af din dybeste gryde, uden at hånden kommer ned i dampen?
• Tråde: mange tråde slår mere luft ind, færre tråde er lettere at skylle.
• Pander: har du belagte pander, så overvej et silikonebelagt piskeris.
• Håndtag: ligger det godt i hånden, og er det lukket, så der ikke kommer vand ind?
• Rengøring: står der, om piskeriset tåler opvaskemaskine?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet piskerisene. Længderne, de 10 tråde pr. piskeris og at både tråde og håndtag er af poleret rustfrit stål, er leverandørens oplysninger, og bredden på piskehovedet er fra leverandørens måltegning. Leverandøren oplyser ikke, om piskerisene tåler opvaskemaskine, og vægten er heller ikke oplyst. Det, vi skriver om rengøring og holdbarhed, er fra købernes anmeldelser: Én køber skriver, at en tråd faldt ud af det store piskeris efter fire måneder i opvaskemaskinen, mens det lille, som han vasker i hånden, fejler intet.

Læs også

• Piskeris med kugler i rustfrit stål
• Kagerulle med afstandsringe
• Kartoffelmoser i rustfrit stål
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Isske: sådan vælger du den rigtige og laver runde iskugler
• Kernehusudstikker: sådan fjerner du kernehuset og beholder æblet helt
• Si: sådan vælger og bruger du en finmasket si
• Alle guider hos Stilliv

Piskeris med kugler i rustfrit stål – 2 stk., 25,4 og 30,5 cmSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret189 krSe piskerisene

Spørgsmål, folk stiller om piskeris

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Piskeris med kugler i rustfrit stål« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.