Paletkniv: sådan vender du fisk, bøffer og pandekager

En paletkniv til stegning er det redskab, du vender og løfter mad med på panden. Med det rigtige blad glider den ind under en sart fiskefilet eller en tynd pandekage, uden at maden går i stykker. I denne guide får du svar på, hvad en paletkniv er, hvilken paletkniv der er god, hvad det hedder, man vender pandekager med, og hvordan du får fisk og bøffer hele op af panden.

Hvad er en paletkniv?

Ordet paletkniv bruges om flere redskaber. I køkkenet er det enten en stegepalet – et bredt, fladt blad på et skaft, som du vender mad med – eller en paletkniv til kager, et smalt, afrundet blad til at smøre glasur, creme og smørcreme ud. Kunstnere bruger også en lille paletkniv til at blande og påføre maling.

Når du står ved komfuret, er det stegepaletten, du har brug for. Den findes med et lukket blad og med huller eller aflange slidser i bladet, så fedtet kan løbe fra.

Hvilken paletkniv er god?

Til stegning er der fire ting, du skal se på:

• Bladet skal være tyndt og lidt fleksibelt, så det kan glide ind under maden uden at skubbe den foran sig. En skrå forkant gør det lettere at komme ind under kanten af en filet.
• Bredden bestemmer, hvad du kan løfte i ét stykke. Et blad på 7–9 cm har plads til en fiskefilet, en bøf eller en pandekage.
• Huller eller slidser lader olie og fedt løbe fra, og de mindsker sugeeffekten, så maden slipper bladet lettere.
• Skaftet skal ligge godt i hånden og være så langt, at hånden er et stykke fra den varme pande.

En paletkniv med slidser kaldes også en fiskepalet, fordi den er lavet til sarte fiskefileter, men den er lige så god til bøffer, frikadeller, æg og rösti.

Hvad hedder det, man vender pandekager med?

Det kaldes en stegepalet, en paletkniv eller en pandekagevender. Til pandekager er et tyndt og bredt blad bedst, fordi det kommer ind under hele pandekagen på én gang.

1. Vent, til kanten af pandekagen er blevet gylden og slipper panden, og overfladen ikke længere er blank.
2. Ryst panden let, så du kan se, at pandekagen ligger løst.
3. Skub paletkniven ind under midten af pandekagen i én rolig bevægelse.
4. Løft og vend med et hurtigt vrid i håndleddet, og læg pandekagen ned tæt på panden, så den ikke folder sig.

Sådan vender du fisk uden at den falder fra hinanden

Fisk er sart, og det er her, en god paletkniv gør den største forskel.

• Dup fisken tør med køkkenrulle før stegning.
• Varm panden og fedtstoffet godt op, før fisken kommer på.
• Lad fisken ligge i fred, til den har fået en sprød stegeskorpe og slipper panden af sig selv. Prøver du for tidligt, hænger den fast.
• Skub bladet ind under filetens tykkeste del, og støt eventuelt med en ske eller en gaffel ovenpå, mens du vender.
• Vend kun én gang.

Det samme gælder bøffer og frikadeller: Når stegeskorpen har sat sig, slipper kødet panden, og så er det tid at vende.

Stål, nylon eller silikone – og hvilken pande?

En paletkniv i rustfrit stål har som regel et tyndere blad og kommer lettere ind under maden. Til gengæld kan stål ridse en pande med slip-let-belægning. Brug derfor stål på pander af stål, kulstofstål og støbejern, og vælg en paletkniv af nylon, silikone eller træ til pander med belægning.

Nylon og silikone tåler varme, men bladet er tykkere og mindre skarpt i kanten, så det er sværere at komme ind under en sart filet. Mange har derfor to: én i stål og én til belagte pander.

Generelle forskelle. Følg altid anvisningen til din pande.

Pleje af paletkniven

Skyl paletkniven lige efter brug, så stivelse og stegerester ikke tørrer fast i hullerne, og tør den af. Lad den ikke ligge i panden eller hvile mod kanten af en varm pande, mens du steger: Skafter af plast eller træ kan tage skade af varmen. Hæng den op i hullet i skaftet eller stil den i en redskabsholder, så bladet holder sig lige.

Tjekliste før du køber

• Blad: er det tyndt, lidt fleksibelt og med en skrå forkant?
• Bredde: er bladet bredt nok til en fiskefilet eller en pandekage, fx 7–9 cm?
• Huller: har bladet huller eller slidser, så fedtet kan løbe fra?
• Materiale: stål til stål og støbejern, nylon eller silikone til belagte pander?
• Skaft: står det, hvad skaftet er lavet af, og er det langt nok til at holde hånden væk fra panden?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet paletkniven. Længden på ca. 28 cm og bladets bredde på ca. 7,5 cm er fra leverandørens målskitse, og at bladet er af rustfrit stål, er leverandørens oplysning. Leverandøren oplyser hverken skaftets materiale, vægten, eller om paletkniven tåler opvaskemaskine. Det, vi skriver om bladets fleksibilitet, er fra købernes anmeldelser, og én køber skriver, at skaftet smeltede, da det lå mod en varm pande.

Læs også

• Paletkniv til stegning i rustfrit stål
• Piskeris med kugler i rustfrit stål
• Rivejern med beholder
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Isske: sådan vælger du den rigtige og laver runde iskugler
• Piskeris: hvilket piskeris skal du vælge, og hvad bruger du det til?
• Kernehusudstikker: sådan fjerner du kernehuset og beholder æblet helt
• Alle guider hos Stilliv

Paletkniv til stegning i rustfrit stål – ca. 28 cm, med aflange huller og sort skaftSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret259 krSe paletkniven

Spørgsmål, folk stiller om paletkniv

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Paletkniv til stegning i rustfrit stål« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.