Udstikkere: sådan stikker du flotte julesmåkager ud

Med udstikkere bliver julebagningen hurtigere, og småkagerne får ens, flotte former. Uanset om du bager honningkager, jødekager eller dine egne pyntesmåkager, handler det om at vælge de rigtige udstikkere, rulle dejen jævnt ud og stikke figurerne ud, så de holder formen i ovnen. I denne guide får du svar på det hele – og på, hvordan du passer på dine udstikkere, så de holder til mange års julebagning.

Hvad er udstikkere?

Udstikkere er forme med en tynd kant, som du trykker ned i udrullet dej. Kanten skærer figuren fri, og du kan løfte den over på bagepladen. De fleste udstikkere er åbne i begge ender, så du kan se, hvor du sætter dem, og skubbe figuren ud, hvis den sidder fast. De kaldes også udstiksforme eller kageudstikkere, og til jul findes de som juleudstikkere med stjerner, hjerter og juletræer.

Udstikkere bruges mest til småkager, men mange bruger dem også til marcipan og fondant eller til at skære sandwich og frugt i sjove former til børnene.

Hvilke udstikkere skal du vælge?

Der er især tre ting at se på, når du vælger udstikkere:

• Materiale: Udstikkere i rustfrit stål har en tynd kant, der skærer rent gennem dejen. Udstikkere i plast er ofte tykkere og lidt mindre skarpe, men de er bløde at trykke på.
• Størrelse: Små udstikkere på 4–7 cm giver små, sprøde julesmåkager, som passer til kagedåsen. Store figurer er flotte at pynte, men de skal have længere tid i ovnen og knækker lettere.
• Motiver: Et sæt med flere julemotiver giver variation på pladen, og det er sjovt for børn at vælge figurer.

Udstikkerne fra Stilliv er et sæt med 10 julemotiver i rustfrit stål ifølge leverandøren. På en købers foto med lineal er juletræet ca. 6,5 cm højt, så det er et sæt til små julesmåkager. Skal udstikkerne bruges til julebagningen, så husk, at leveringstiden er 10–12 hverdage – bestil derfor i god tid.

Generelle forskelle. Tjek også størrelsen, før du vælger.

Hvilke julesmåkager kan du lave med udstikkere?

Alle deje, der kan rulles ud og holder formen i ovnen, kan stikkes ud. Til jul er det især:

• Honningkager og brunkager rullet tyndt ud og stukket ud i figurer, som kan pyntes med glasur.
• Jødekager, der klassisk stikkes ud runde, men som også kan få stjerne- eller hjerteform.
• Mørdejssmåkager og sukkersmåkager, som er nemme at pynte med glasur og krymmel.

Småkager, der formes i hånden eller sprøjtes, som pebernødder og vaniljekranse, laver du uden udstikkere.

Sådan ruller du dejen ud

Lad dejen hvile i køleskabet, som opskriften siger. Kold dej klæber mindre og holder formen bedre, når den bliver stukket ud.

• Rul jævnt: Til udstukne småkager ruller man typisk dejen ud til omkring 3 mm. Er dejen lige tyk over det hele, bliver småkagerne færdige på samme tid.
• Brug lidt mel: Drys et tyndt lag mel på bordet, eller rul dejen ud mellem to stykker bagepapir.
• Arbejd i små portioner: Tag kun en del af dejen ud ad gangen, og lad resten blive i køleskabet.

Sådan stikker du småkagerne ud

1. Dyp udstikkeren i mel, så dejen ikke sætter sig fast.
2. Tryk den lige ned gennem dejen, og løft den op igen uden at vride.
3. Stik figurerne ud tæt på hinanden, så der bliver mindst muligt rest.
4. Løft figurerne over på en bageplade med bagepapir med en paletkniv eller en kagespade.
5. Saml resterne, rul dem ud igen, og stik flere figurer ud.

Læg figurer af samme størrelse på samme plade, så de bliver bagt lige meget.

Når dejen sidder fast, eller figurerne flyder ud

• Dejen sidder fast i udstikkeren: dejen er for varm eller for blød. Læg den i køleskabet et stykke tid, og dyp udstikkeren i mel.
• Figuren går i stykker, når du flytter den: brug en paletkniv, eller rul dejen ud og stik figurerne ud direkte på bagepapir.
• Figurerne flyder ud i ovnen: sæt pladen i køleskabet i 10–15 minutter, før den kommer i ovnen.
• Kanterne bliver ujævne: tryk lige ned, og vrid ikke udstikkeren, før du løfter den.
• Udstikkeren er blevet skæv: tryk den forsigtigt på plads med fingrene.

Sådan passer du på dine udstikkere

Skyl udstikkerne i varmt vand med opvaskemiddel lige efter brug, så dejresterne ikke tørrer fast i hjørnerne. En lille børste er god til de smalle spidser. Tør udstikkerne helt af, inden du lægger dem væk.

Opbevar dem i en æske eller dåse, hvor de ikke bliver klemt af tunge ting, for den tynde kant kan bøje. Er en udstikker blevet lidt skæv, kan du ofte forsigtigt trykke den på plads med fingrene.

Tjekliste før du køber

• Materiale: rustfrit stål med tynd kant eller plast, der er blød at trykke på?
• Størrelse: passer figurerne til de småkager, du vil bage?
• Motiver: er der nok forskellige figurer til hele pladen?
• Antal: hvor mange udstikkere er der i sættet?
• Rengøring: kan du nå ind i spidserne, og står der, om de tåler opvaskemaskine?
• Opbevaring: har du en æske, så de tynde kanter ikke bliver klemt?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet udstikkerne. At de er af rustfrit stål, er leverandørens oplysning, og motiverne ser vi på leverandørens og købernes billeder. Leverandøren oplyser hverken målene, kantens højde, vægten, eller om udstikkerne tåler opvaskemaskine. Juletræets højde på ca. 6,5 cm har vi aflæst på en købers foto med lineal, og at udstikkerne er små og lidt skrøbelige, er fra købernes anmeldelser.

Læs også

• Udstikkere til jul i rustfrit stål
• Kagerulle med afstandsringe
• Muffinforme i silikone
• Honningkagehus: sådan bager og samler du et lille hus
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Isske: sådan vælger du den rigtige og laver runde iskugler
• Piskeris: hvilket piskeris skal du vælge, og hvad bruger du det til?
• Alle guider hos Stilliv

Udstikkere til jul i rustfrit stål – 10 stk. med julemotiver til småkagerSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret189 krSe udstikkerne

Spørgsmål, folk stiller om udstikkere

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Udstikkere til jul i rustfrit stål« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.