Tærteform: sådan vælger og bruger du en tærteform

En tærteform er formen til quiche, porretærte, æbletærte og frugttærte med sprød mørdejsbund. I denne guide ser vi på, hvilken tærteform du skal vælge, hvad du kan bruge i stedet, hvordan du forbager bunden, og hvordan du får tærten ud, uden at den går i stykker.

Hvilken tærteform skal jeg vælge?

Se på fire ting:

• Løs bund eller fast bund – med løs bund skubber du bunden op, og kanten falder af, så tærten står frit uden at blive vendt. En fast bund passer bedst til tærter, der serveres direkte fra formen.
• Riflet eller glat kant – den riflede kant giver den klassiske bølgede tærtekant og gør kanten lidt stærkere.
• Materiale – metal med non-stick er let og giver en sprød bund, keramik og porcelæn kan stilles direkte på bordet, og glas lader dig se, om bunden er bagt.
• Dybde – en lav form på 2–3 cm passer til frugttærter og klassiske tærter, mens en quiche med meget fyld har godt af lidt højere kant.

Generelle forskelle mellem typerne. Mål, materialer og belægning varierer fra model til model.

Hvilken størrelse tærteform skal jeg bruge?

Mange danske opskrifter er skrevet til en tærteform på 24–28 cm i diameter. Er din form større end opskriftens, skal du bruge lidt mere dej og fyld: en form på 28 cm har cirka en tredjedel større bund end en form på 24 cm. Er den mindre, bliver tærten tykkere og skal ofte bage lidt længere. Mål formen i bunden og foroven, og læs, hvilket mål opskriften bruger. Tærteformen fra Stilliv er ca. 28 cm i diameter foroven og 26 cm i bunden ifølge leverandørens målskitse.

Hvordan bruger man en tærtering?

En tærtering er en ring af metal uden bund, typisk 2–3 cm høj. Du stiller den på en bageplade, og pladen bliver bunden. Ringen giver tærten en helt lige kant og er let at løfte af, når tærten er bagt. Sådan gør du:

1. Stil ringen på en bageplade med bagepapir eller en bagemåtte.
2. Rul dejen ud, så den rækker et par centimeter ud over ringen hele vejen rundt.
3. Læg dejen ind i ringen, og tryk den ned i hjørnet mellem plade og ring, så der ikke er luft.
4. Skær den overskydende dej af langs kanten, og sæt ringen på køl en halv times tid.
5. Forbag og bag tærten, som du ville i en tærteform.
6. Lad tærten køle lidt af, og løft så ringen lodret op.

Kan man bruge springform i stedet for tærteform?

Ja, til de fleste tærter og quicher. Tryk dejen ud i bunden og et par centimeter op ad den lige kant. Tærten får en højere og lige kant i stedet for den bølgede, og det kræver lidt mere omhu at få kanten jævn. En springform er især praktisk til en dyb quiche med meget fyld.

Hvad kan man bruge som tærteform?

Har du ingen tærteform, kan du bruge et ovnfast fad, en lav kageform eller en springform. Små tærter kan bages i en muffinform, og en rustik tærte kan bages direkte på en bageplade: rul dejen ud, læg fyldet i midten, og fold kanten op over fyldet. Bunden bliver dog ofte mere sprød i en tynd metalform end i et tykt fad af glas eller keramik.

Sådan forbager du tærtebunden

1. Smør formen let, og tryk dejen ud i bund og kant i et jævnt lag.
2. Prik bunden med en gaffel, og læg formen i køleskabet et kvarter, så dejen ikke krymper så meget.
3. Læg bagepapir over dejen, og fyld med tørrede bønner eller ris, så bunden ikke bobler op.
4. Bag bunden, som opskriften siger, og tag så papir og bønner af og giv bunden et par minutter mere.
5. Fyld tærten, og bag den færdig.

Forbagning er især vigtig ved vådt fyld som quiche og frugt, fordi bunden ellers let bliver blød.

Sådan får du tærten ud af en form med løs bund

Lad tærten køle af i 10–15 minutter, så den sætter sig. Stil formen på en dåse eller et glas, der er mindre end bunden, og lad kanten glide ned. Server tærten på bunden, eller skub den forsigtigt over på et fad med en bred paletkniv. Skær ikke i formen, hvis den har non-stick-belægning, for kniven kan give ridser.

Sådan passer du på en tærteform med non-stick

Brug ikke knive, metalredskaber eller stålsvampe i formen. Vask den med en blød børste eller svamp, og følg producentens anvisning om opvaskemaskine. Tør formen helt, før den lægges væk: forme i kulstofstål kan ruste, hvis de står våde. Læg gerne et stykke køkkenrulle mellem formene, hvis du stabler dem.

Tjekliste før du køber

• Bund: løs bund, hvis tærten skal stå frit på et fad, fast bund, hvis den serveres fra formen.
• Størrelse: passer diameteren til dine opskrifter, som ofte er til 24–28 cm?
• Dybde: 2–3 cm til frugttærter, lidt mere til en quiche med meget fyld.
• Materiale: metal giver en sprød bund, keramik og glas kan stå på bordet.
• Belægning: har formen non-stick, og hvor varm en ovn tåler den?
• Rengøring: tåler den opvaskemaskine, og kan den ruste, hvis den står våd?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet tærteformen. Målene er fra leverandørens målskitse, og at formen er af kulstofstål med non-stick-belægning, tåler ovn op til 230 °C og tåler opvaskemaskine, er leverandørens oplysninger. Leverandøren oplyser ikke vægten, og rumfanget i leverandørens detaljeliste passer ikke til målene, så det skriver vi ikke. Det, vi skriver om, hvordan tærterne slipper formen, er fra købernes anmeldelser, og én køber nævner, at belægningen kan få ridser, hvis man skærer i formen.

Læs også

• Tærteform med løs bund
• Springform 3 stk.
• Kagerulle med afstandsringe
• Karaffel: sådan vælger, bruger og rengør du en karaffel
• Kageopsats: sådan vælger og anretter du en kageopsats
• Sprøjtepose: sådan bruger du den til kager, cupcakes og julebag
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Alle guider hos Stilliv

Tærteform med løs bund – Ø 28 cm, riflet kant og non-stick, med silikonepenselSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret189 krSe tærteformen

Spørgsmål, folk stiller om tærteform

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Tærteform med løs bund« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.