Salt og peberkværn: sådan vælger og bruger du dem

En salt og peberkværn står på mange spiseborde, for friskkværnet peber dufter og smager mere end det færdigmalede, og med en kværn bestemmer du selv, hvor groft det skal være. I denne guide forklarer vi forskellen på salt- og peberkværne, om en peberkværn kan bruges til salt, hvordan du vælger det bedste salt og pebersæt, og hvordan du fylder, justerer og renser kværnen.

Hvad er forskellen på salt- og peberkværne?

Udefra ligner de ofte hinanden, men forskellen sidder inde i bunden: selve kværnen. Peber er et tørt krydderi, som kan males med en kværn af stål eller keramik. Salt trækker fugt og kan med tiden tære på en kværn af almindeligt stål, så saltkværne har typisk en kværn af keramik. En kværn af keramik kan derfor bruges til begge dele, mens en ren peberkværn med stålkværn helst kun skal bruges til peber.

Mange sæt består af to ens kværne med keramisk kværn. Så bestemmer du selv, hvilken der er til salt, og hvilken til peber – det kan være en god idé at mærke dem eller vælge kværne med klar beholder, så du kan se forskel på indholdet.

Generelle forskelle. Se altid, hvad producenten skriver om kværnen, før du fylder salt i.

Kværn i træ, akryl eller stål?

Kværnens krop har mest betydning for udseendet, grebet, og hvor nem kværnen er at holde ren:

• Træ: varmt udtryk og godt greb. Træ må ikke stå i vand, så tør det af med en tør eller let fugtig klud.
• Akryl og glas: du kan se, hvor meget der er tilbage. Akryl er let og går ikke så nemt i stykker som glas, men kan blive ridset.
• Rustfrit stål: holdbart og nemt at tørre af, men fingeraftryk ses tydeligt, og du kan ikke se indholdet.
• Keramik og porcelæn: tunge og stabile på bordet, men de kan gå i stykker, hvis de bliver tabt.

Sættet fra Stilliv kombinerer træ (eg ifølge leverandøren) med klar akryl i midten, så du kan se, hvornår kværnene skal fyldes.

Hvilket salt og pebersæt er bedst?

Det bedste sæt afhænger af dit bord og din madlavning. Se efter:

• Kværnen indeni: keramik til både salt og peber, stål til peber.
• Justerbar formaling: en knap eller skrue, der indstiller formalingen fra fin til grov.
• Påfyldning: en bred åbning gør det nemmere at fylde peberkorn og salt i uden at spilde.
• Størrelse: høje kværne rummer mere, lave kværne er nemmere at have på bordet og i krydderiskabet.
• Bakke eller underlag: kværne drysser lidt, når de sættes fra sig, og en bakke samler det.
• Manuel eller elektrisk: en manuel kværn kræver ingen batterier, men skal drejes med hånden.

Hvilket salt og hvilken peber skal i kværnen?

I peberkværnen kommer hele, tørre peberkorn: sort peber er den klassiske, hvid peber er mildere, og en blanding af sort, hvid, grøn og rosé peber giver farve. Rosé peber er ret blød og kan klæbe, så den males bedst blandet med andre korn. I saltkværnen kommer tørt, groft salt, for eksempel groft havsalt eller stensalt i krystaller. Fint bordsalt løber igennem uden at blive malet, og fugtigt salt kan klumpe. Du kan også male andre tørre krydderier som korianderfrø, men ikke fugtige eller fedtede krydderier, som kan stoppe kværnen.

Sådan fylder og justerer du kværnen

1. Skru knappen eller møtrikken i toppen af, og løft toppen af.
2. Fyld peberkorn eller groft salt i gennem åbningen, gerne over en tallerken, og lad der være lidt luft øverst.
3. Sæt toppen og knappen på igen.
4. Drej knappen for at justere: på mange kværne giver en strammere knap finere formaling og en løsere knap grovere. Prøv dig frem over en tallerken.
5. Sæt kværnen tilbage på bakken eller underlaget efter brug.

Kan man rense en peberkværn?

Ja. Tør kværnen af udvendigt med en tør eller let fugtig klud, og børst rester væk fra kværnen i bunden med en tør børste. Kværne af træ og kværne med keramisk kværn skal som regel ikke i vand eller opvaskemaskine, medmindre producenten skriver, at de tåler det. Vil du rense kværnen grundigt, kan du tømme den og male en spiseskefuld groft salt eller ukogte ris igennem, så gamle rester og olie fra peberen skubbes ud. Lad kværnen være helt tør, før den fyldes igen.

Når kværnen driller

Maler kværnen ikke, så tjek først, om den er tom, eller om formalingen er skruet så stramt, at intet kan komme igennem. Løsn knappen lidt, og prøv igen. Sidder den fast, er der ofte kommet fugt i: tøm kværnen, lad den tørre, og fyld tørre korn i. Kommer der store stykker ud, er formalingen for grov. Bliver saltet klistret, så prøv en tørrere salttype og en lidt grovere indstilling.

Tjekliste før du køber

• Kværn: keramik, hvis den skal bruges til salt – stål kun til peber.
• Formaling: kan den indstilles fra fin til grov, og hvordan?
• Påfyldning: er åbningen bred nok til peberkorn og groft salt?
• Beholder: kan du se, hvornår kværnen skal fyldes op?
• Størrelse: passer højden til dit bord og dit krydderiskab?
• Pleje: står der, om kværnen tåler vand, eller skal den kun tørres af?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet kværnene. Mål, vægt og materialer – træ (eg), klar akryl og keramisk kværn – er leverandørens oplysninger, og bakkens mål er fra leverandørens målfoto. Leverandøren oplyser hverken, hvor mange indstillinger formalingen har, hvor meget kværnene rummer i ml, eller om de tåler vand og opvaskemaskine. I købernes anmeldelser skriver én, at kværnen er tung at dreje med svage håndled, og én fik indholdet ud forneden, da kværnene blev fyldt.

Læs også

• Salt og peberkværn i træ og akryl
• Krydderihylde til væg
• Hvidløgspresser i rustfrit stål
• Karaffel: sådan vælger, bruger og rengør du en karaffel
• Kageopsats: sådan vælger og anretter du en kageopsats
• Sprøjtepose: sådan bruger du den til kager, cupcakes og julebag
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Alle guider hos Stilliv

Salt og peberkværn i træ og akryl – 2 stk. med bakke, ca. 16 cmSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret189 krSe kværnsættet

Spørgsmål, folk stiller om salt og peberkværn

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Salt og peberkværn i træ og akryl« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.