Mandolinjern: sådan vælger og bruger du det

Et mandolinjern skærer grøntsager i lige tynde skiver hurtigere, end de fleste kan med en kniv: agurk til salaten, løg til burgeren og kartofler til gratinen. I denne guide gennemgår vi, hvad et mandolinjern er, hvilke typer der findes, hvordan du vælger det bedste mandolinjern, hvad forskellen er på et mandolinjern og et juliennejern, og hvordan du bruger og rengør det – med respekt for den meget skarpe klinge.

Hvad er et mandolinjern?

Et mandolinjern er en plade med en fastmonteret klinge. Når du fører en grøntsag hen over pladen, skærer klingen en skive af, og fordi afstanden mellem pladen og klingen er den samme hver gang, bliver alle skiverne lige tykke. Det er netop det, der er svært med en kniv, især når skiverne skal være tynde.

Mandolinjern findes i to hovedtyper. Den håndholdte model holder du i et greb og sætter med enden mod en skål, et bræt eller en tallerken. Den er kompakt og nem at gøre ren. Den større model står selv på bordet på ben eller en fod og har ofte flere klinger, for eksempel til julienne, bølgeskiver og pommes frites. Mange mandolinjern, store som små, har en skyder eller et hjul, så du kan indstille tykkelsen. Mandolinjernet fra Stilliv er håndholdt og har tre tykkelser fra 1 til 3 mm ifølge leverandøren.

Hvilket mandolinjern er bedst?

Det rigtige mandolinjern er det, der passer til det, du laver mest. Se efter:

• Type: skal du mest skære skiver af agurk, løg, radiser og kartofler, er et håndholdt mandolinjern nok. Vil du også lave strimler, bølgeskiver eller pommes frites, skal du vælge en model med flere klinger.
• Indstillelig tykkelse: en skyder med faste trin, for eksempel 1, 2 og 3 mm, gør det nemt at ramme den samme tykkelse igen.
• Klingen: en klinge i rustfrit stål, der skærer rent i stedet for at mase grøntsagen.
• Madholder: en holder med pigge, som griber om grøntsagen, gør det nemmere at føre den sidste del hen over pladen.
• Bredden på pladen: brede grøntsager som store kartofler og løg skal måske deles først.
• Rengøring og opbevaring: få dele er nemmere at gøre rene, og et hul i grebet gør det muligt at hænge mandolinjernet op.

Mandolinjern eller juliennejern?

Et juliennejern ligner en skræller, men har en tandet klinge, som skærer tynde strimler af gulerod, squash og agurk. Det er lille og billigt, men laver kun strimler. Et mandolinjern laver skiver, og nogle modeller har en ekstra julienneklinge, så de også kan lave strimler. Spiser du mest salat med skiver af agurk og radiser, er et mandolinjern det naturlige valg. Laver du ofte wok eller asiatiske salater med tynde strimler, kan et juliennejern være et godt supplement.

Generelle forskelle. Hvilke klinger og tykkelser der følger med, varierer fra model til model.

Hvordan bruger man et mandolinjern?

1. Vælg tykkelsen, før du begynder. Tallene på pladen kan være små, så tjek, hvor skyderen står.
2. Gør grøntsagen klar: skyl den, og del store grøntsager, så de passer til pladen. En flad skæreflade giver en mere stabil start.
3. Sæt mandolinjernet fast mod en skål, et skærebræt eller en tallerken, så det ikke glider. Hold i grebet med den ene hånd.
4. Sæt grøntsagen i madholderen, og før den ned over klingen med jævne, rolige bevægelser og et let tryk.
5. Stop før enden. Klingen er meget skarp, så hold fingrene væk fra den, og sæt farten ned, når grøntsagen bliver kort. Det sidste lille stykke kan du skære med kniv eller bruge i en suppe.

Arbejd i ro og mag, og læg mandolinjernet fra dig, mens du henter flere grøntsager, i stedet for at holde det i hånden.

Hvilke grøntsager passer til et mandolinjern?

Faste grøntsager og frugter giver de pæneste skiver: agurk, gulerod, kartoffel, radiser, løg, squash, rødbeder, fennikel, æbler og citroner. Tynde kartoffelskiver kan bruges til gratin eller hjemmelavede chips, og tynde agurkeskiver er klassisk til agurkesalat. Bløde tomater kan godt skæres, men kræver en skarp klinge og et let tryk, ellers bliver de mosede. Meget bløde ting som moden mango eller mozzarella er nemmere at skære med kniv.

Sådan rengør og opbevarer du mandolinjernet

Skyl mandolinjernet under rindende vand lige efter brug, så rester ikke tørrer fast mellem pladen og klingen. Brug en opvaskebørste langs klingen, aldrig fingrene. Mange mandolinjern tåler opvaskemaskine ifølge producenterne, men mange vælger at vaske klingen i hånden, så den holder sig skarp længere.

Lad mandolinjernet tørre, før det lægges væk, og brug en eventuel lås eller laveste indstilling, så klingen ligger plant. Opbevar det, så børn ikke kan nå det, og så ingen griber ned i en skuffe og rammer klingen.

Skal man have et mandolinjern i køkkenet?

Et mandolinjern er ikke et must for alle, men det sparer tid, hvis du ofte laver salater, gratiner eller syltede agurker. Et håndholdt mandolinjern fylder ikke mere end et skærebræt og kan hænge på en krog, så det er nemt at finde frem, når der skal skæres mange ens skiver.

Tjekliste før du køber

• Type: håndholdt til skiver eller en model med ben og flere klinger?
• Tykkelse: kan den indstilles, og kan du let se, hvor skyderen står?
• Klinge: er den af rustfrit stål, og laver den kun skiver eller også strimler?
• Madholder: følger der en holder med, som griber om grøntsagen?
• Bredde: passer pladen til dine største kartofler og løg?
• Opbevaring: kan klingen låses, og har grebet hul til ophæng?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet mandolinjernet. Målene, vægten, de tre tykkelser fra 1 til 3 mm, klingen i rustfrit stål, og at det tåler opvaskemaskine, er leverandørens oplysninger. Leverandøren oplyser ikke stålkvaliteten. At der også følger en skræller med, og at klingen kan låses, er fra leverandørens billede og købernes anmeldelser, og én køber oplevede, at mandolinjernet ikke ville gå op på den højeste indstilling.

Læs også

• Mandolinjern
• Rivejern med beholder
• Hvidløgspresser i rustfrit stål
• Karaffel: sådan vælger, bruger og rengør du en karaffel
• Kageopsats: sådan vælger og anretter du en kageopsats
• Sprøjtepose: sådan bruger du den til kager, cupcakes og julebag
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Alle guider hos Stilliv

Mandolinjern – håndholdt med madholder og 3 tykkelser fra 1 til 3 mmSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret129 krSe mandolinjernet

Spørgsmål, folk stiller om mandolinjern

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Mandolinjern« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.