Kødhammer: sådan banker du kød mørt og jævnt

En kødhammer er et lille redskab, der gør en stor forskel for schnitzler, koteletter og kyllingebryst: kødet bliver lige tykt overalt og steger derfor jævnt, uden at kanterne bliver tørre, før midten er færdig. Her får du svar på det, mange spørger om: hvad en kødhammer bruges til, hvilken side du skal vælge, hvordan du banker uden at sprøjte, og hvad du kan bruge, hvis du ikke har en.

Hvad bruger man en kødhammer til?

En kødhammer har to opgaver: at gøre kødet tyndere og mere ensartet og at løsne fibrene i sejere udskæringer.

• Schnitzler og wienerschnitzler: kalv eller svin bankes tynde, så de steger på få minutter.
• Kyllingebryst: den tykke ende bankes ned, så brystet steger jævnt og ikke bliver tørt i den tynde ende.
• Koteletter og bøffer: et par slag på hver side giver en ens tykkelse.
• Roulader og fyldte stykker: tynde, brede skiver er lettere at rulle.

Glat eller med tænder – hvilken side skal du bruge?

De fleste kødhamre har to forskellige sider. Nogle har en glat side og en side med tænder, andre har tænder på begge sider i forskellige størrelser.

• Glat side: gør kødet tyndere uden at mærke overfladen – godt til fisk og kylling.
• Små, tætte tænder: giver en jævn tykkelse og en let ru overflade, som marinade hænger godt fast i.
• Større tænder: løsner fibrene i tykkere og sejere stykker som nakkekoteletter og bøffer.

Uanset side gælder det samme: bank roligt fra midten og ud mod kanterne, og hellere mange lette slag end få hårde. Kødhammeren fra Stilliv har mange små pyramidetænder på den ene side og færre, større tænder på den anden.

Sådan banker du kød jævnt – trin for trin

1. Tør kødet let af med køkkenrulle.
2. Læg det mellem to stykker bagepapir eller i en frysepose på et stabilt skærebræt.
3. Bank fra midten og ud mod kanterne, og vend kødet en gang undervejs.
4. Stop, når kødet har samme tykkelse overalt – til schnitzler ca. ½ cm.
5. Krydr og steg med det samme, eller læg kødet i marinade.

Folien eller papiret holder saft og fedt på plads, så køkkenbordet ikke sprøjtes til, og kødet går ikke i stykker.

Hvad skal du se efter, når du vælger en kødhammer?

• Vægt og størrelse. En tung hammer gør arbejdet med færre slag, en let og lille hammer er nemmere at styre og at have i skuffen.
• Slagflader. Vælg efter det, du laver mest: tænder til koteletter og bøffer, glat til fisk og fjerkræ – eller en hammer med to forskellige sider.
• Greb. Et greb, der ikke glider, når hånden er fedtet, gør arbejdet lettere og mere behageligt.
• Materiale. Kødhamre findes i træ, aluminium, rustfrit stål og andre metaller. Træ er let, men kan være svært at holde rent i tænderne; metal er lettere at skylle.
• Rengøring. Læs, om hammeren tåler opvaskemaskine. Står der ikke noget, så vask den i hånden.

Kødhammeren fra Stilliv er ca. 22,5 cm lang og vejer ca. 185 g ifølge leverandøren. Flere købere skriver, at den er mindre end ventet, og en køber skriver, at den passer i en lille skuffe.

Generelle forskelle. Følg producentens anvisning om opvaskemaskine, og vask i hånden, hvis der ikke står noget.

Hvad kan du bruge i stedet for en kødhammer?

Mangler du en kødhammer, kan du banke kødet med en kagerulle eller bunden af en tung gryde eller pande – altid mellem to stykker bagepapir. Det giver en jævn tykkelse, men uden tænder bliver fibrene ikke løsnet på samme måde. Til sejere stykker kan du i stedet skære kødet i tynde skiver på tværs af fibrene eller lægge det i en syrlig marinade.

Sådan gør du kødhammeren ren

Kødsaft sætter sig let mellem tænderne, så skyl hammeren, så snart du er færdig:

1. Skyl hovedet under varmt vand.
2. Børst tænderne rene med en opvaskebørste og lidt opvaskemiddel.
3. Skyl efter, og tør hammeren helt af med et viskestykke.
4. Læg den først i skuffen, når den er tør.

Står der ikke, at hammeren tåler opvaskemaskine, så vask den i hånden. Det gælder også kødhammeren fra Stilliv, hvor det ikke er oplyst.

Tjekliste før du køber

• Slagflader: glat side, små tænder, store tænder – eller to forskellige sider?
• Vægt: en tung hammer giver færre slag, en let er nemmere at styre.
• Længde: passer hammeren i din køkkenskuffe?
• Greb: sidder det godt i hånden, også når hånden er fedtet?
• Rengøring: står der, om hammeren tåler opvaskemaskine?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet kødhammeren. Længden på ca. 22,5 cm er fra leverandørens måltegning, og vægten på ca. 185 g er leverandørens oplysning. De to sider med tænder ses på leverandørens billeder. Leverandøren oplyser hverken, hvad hammeren er lavet af, eller om den tåler opvaskemaskine. At grebet er af plast, og at hammeren er mindre end ventet, er fra købernes anmeldelser.

Læs også

• Kødhammer dobbeltsidet
• Stegetermometer analogt
• Skærebræt i bambus
• Karaffel: sådan vælger, bruger og rengør du en karaffel
• Kageopsats: sådan vælger og anretter du en kageopsats
• Sprøjtepose: sådan bruger du den til kager, cupcakes og julebag
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Alle guider hos Stilliv

Kødhammer dobbeltsidet – blankt hoved og sort greb, ca. 22,5 cmSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret229 krSe kødhammeren

Spørgsmål, folk stiller om kødhammer

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Kødhammer dobbeltsidet« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.