Juliennejern: sådan skærer du grøntsager i julienne

Et juliennejern skærer grøntsager i lange, tynde strimler på få sekunder – til salater, wok, forårsruller og pynt. Det minder om en almindelig skræller, men klingen har tænder, der deler grøntsagen i strimler, mens du trækker. I den her guide får du svar på de mest almindelige spørgsmål: hvad julienne egentlig er, hvad et juliennejern bruges til, hvilke grøntsager der egner sig, og hvordan du skærer, rengør og opbevarer det.

Hvad betyder skåret i julienne?

Julienne er en klassisk fransk måde at skære grøntsager på: i lange, tynde strimler, der ligner tændstikker. Strimlerne er typisk et par millimeter tykke og nogle centimeter lange. Fordi de er tynde, bliver de hurtigt møre på panden og nemme at spise rå i en salat, og de ser pæne ud på tallerkenen.

Man kan skære julienne med en skarp kniv: først skiver, så skiverne i stave. Det kræver øvelse og tid. Et juliennejern gør det samme i ét træk, fordi tænderne på klingen skærer mange strimler på én gang.

Klassiske mål fra det franske køkken. I praksis skærer de fleste efter øjemål.

Hvad bruger man et juliennejern til?

• Salater og råkost – gulerod, agurk og rødbede i tynde strimler.
• Wok og stegte grøntsager – tynde strimler bliver hurtigt færdige.
• Forårsruller og wraps – strimlerne er nemme at rulle ind.
• Grøntsagspasta – squash eller gulerod i lange strimler i stedet for spaghetti.
• Pynt – lidt farve oven på supper, bowls og fiskeretter.

Mange juliennejern har en klinge med tænder på begge sider eller en ekstra lige klinge, så de også kan bruges som skræller. Juliennejernet fra Stilliv er i rustfrit stål ifølge leverandøren, og leverandørens billede viser fine tænder på den ene side af klingen og grove på den anden.

Hvad er gulerødder i julienne?

Gulerødder i julienne er gulerødder skåret i lange, tynde strimler. De bruges rå i salater og råkost, i asiatiske retter som wok og forårsruller og som pynt. Skræl guleroden først, og træk derefter juliennejernet langs hele guleroden. Drej den lidt mellem hvert træk, så strimlerne bliver lige lange, og stop, når der er et lille stykke tilbage at holde i.

Hvilke grøntsager egner sig til julienne?

Faste grøntsager giver de flotteste strimler:

• Gulerod og pastinak
• Squash og agurk – skær gerne kernerne fra i en stor agurk, så strimlerne ikke bliver bløde.
• Rødbede, kålrabi og selleri
• Kartofler – til tynde, sprøde kartoffelstrimler.
• Faste æbler og pærer – til salat og desserter.

Bløde grøntsager som tomater og meget modne frugter bliver til mos frem for strimler.

Juliennejern, mandolinjern eller kniv?

• Juliennejern er lille, billigt og hurtigt at tage frem. Det passer til hverdagens mængder, for eksempel en gulerod eller en squash.
• Mandolinjern med julienneklinge skærer store mængder ens strimler, men fylder mere og skal samles og rengøres grundigere.
• Kniven kan alt, men julienne kræver tid og øvelse for at blive ensartet.

Til de fleste køkkener er et juliennejern det nemmeste valg til en hurtig salat eller et wokmåltid.

Sådan skærer du julienne med et juliennejern

1. Skyl og tør grøntsagen, og skræl den, hvis skrællen er hård.
2. Hold den fast mod et skærebræt i den ene ende.
3. Træk juliennejernet i hele grøntsagens længde med tænderne mod den. Strimlerne falder af, mens du trækker.
4. Drej grøntsagen lidt mellem trækkene, så du skærer jævnt hele vejen rundt.
5. Stop i tide. Når der er et lille stykke tilbage, så hold op, og hold fingrene væk fra tænderne. Resten kan du skære med kniv.

Rengøring og opbevaring

Skyl juliennejernet under vandhanen lige efter brug, og børst rester væk mellem tænderne med en opvaskebørste, før de tørrer fast. Tør det af, og hæng det op eller læg det i en skuffe, hvor tænderne ikke slår mod andre redskaber. Se efter, om producenten skriver, at det tåler opvaskemaskine.

Tjekliste før du køber

• Klinge: hvor grove eller fine er tænderne, og kan den også skrælle?
• Materiale: er klinge og skaft af rustfrit stål?
• Greb: ligger skaftet godt i hånden, også når grøntsagen er våd?
• Størrelse: passer hovedet til de grøntsager, du skærer mest?
• Ophæng: har skaftet et øje eller hul, så det kan hænge på en krog?
• Rengøring: står der, om det tåler opvaskemaskine?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet juliennejernet. At det er af rustfrit stål, er leverandørens oplysning, og tænderne på begge sider af klingen ses på leverandørens billede. Leverandøren oplyser hverken mål, vægt, eller om juliennejernet tåler opvaskemaskine; længden på ca. 17,5 cm kommer fra en målskitse for samme model, ikke fra denne leverandør. Det, vi skriver om brugen, er fra købernes anmeldelser: To købere synes, at materialet er let, og én oplevede, at det satte sig fast i en mellemstor agurk.

Læs også

• Juliennejern i rustfrit stål
• Mandolinjern
• Rivejern med beholder
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Isske: sådan vælger du den rigtige og laver runde iskugler
• Piskeris: hvilket piskeris skal du vælge, og hvad bruger du det til?
• Kernehusudstikker: sådan fjerner du kernehuset og beholder æblet helt
• Alle guider hos Stilliv

Juliennejern i rustfrit stål – Y-skræller med tænder på begge sider af klingen og ophængsøjeSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret129 krSe juliennejernet

Spørgsmål, folk stiller om juliennejern

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Juliennejern i rustfrit stål« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.