Bagemåtte: sådan vælger og bruger du den

En bagemåtte af silikone er et genbrugeligt underlag, som du lægger på bagepladen eller ovnristen i stedet for bagepapir. I denne guide kan du læse, hvad forskellen er på en perforeret og en glat bagemåtte, hvad hver type er bedst til, hvordan du bruger måtten, og hvordan du gør den ren, så den holder i mange år.

Hvad bruger man en bagemåtte til?

En bagemåtte er et tyndt og fleksibelt underlag med en slip-let overflade. Dejen, småkagerne eller pizzaen lægges direkte på måtten, og når du er færdig, vasker du måtten og bruger den igen. Én måtte kan derfor erstatte mange ruller bagepapir.

Der findes to hovedtyper:

• Glat bagemåtte: en tæt overflade, som luften ikke kan komme igennem. Den har ofte trykte cirkler eller mål til macarons eller udrulning.
• Perforeret bagemåtte: et net med små huller. Perforerede måtter er som regel et vævet net, der er belagt med silikone.

Perforeret eller glat bagemåtte?

Det afhænger af, hvad du bager. På en perforeret bagemåtte kommer varmen og luften også ind under bagværket, og fugten fra bunden kan slippe ud. Den passer derfor godt til brød, boller, pizza, tærtebunde, vandbakkelser og småkager, hvor bunden skal bages jævnt.

En glat bagemåtte er bedre til tyndt flydende dej og masser som macarons, marengs og roulade, fordi de ikke kan løbe ned i hullerne. På en glat måtte kan du også rulle og ælte dej. Mange hjemmebagere har begge typer i skuffen: den perforerede til brød og pizza og den glatte til de mere flydende dejtyper.

Generelle forskelle. Tjek altid den maksimale temperatur, producenten oplyser for netop din måtte.

Skal der bagepapir på en bagemåtte?

Nej. Bagemåtten er netop lavet til at erstatte bagepapiret, så dejen lægges direkte på den. Måtten skal heller ikke smøres, fordi overfladen er slip-let. Er dejen meget klistret, kan du drysse lidt mel på måtten. Lad bagværket køle lidt af, før du løfter det af med en palet, så slipper det lettere.

Hvilke temperaturer tåler en silikonebagemåtte?

Producenterne oplyser normalt en maksimal temperatur for deres bagemåtter, og den bør du tjekke, før du bruger måtten første gang. Almindelig bagning i ovnen er ikke noget problem for en bagemåtte. Læg den dog aldrig direkte over åben ild, på en varm kogeplade eller tæt under grillelementet, og brug den ikke ved temperaturer over det, producenten oplyser. Leverandøren af bagemåtten fra Stilliv oplyser ikke en maksimal temperatur, så hold dig til almindelig bagning i ovnen.

Sådan bruger du en bagemåtte

1. Læg måtten på en ren bageplade eller direkte på ovnristen. En perforeret måtte fungerer godt på risten, så luften også kommer ind nedefra.
2. Læg dejen, småkagerne eller pizzaen på måtten. Hold afstand mellem småkagerne, da de flyder ud under bagningen.
3. Bag efter opskriften, og hold øje med bagningen første gang, fordi ovne og underlag bager lidt forskelligt.
4. Løft bagværket af med en palet, når det har kølet lidt af.
5. Lad måtten køle af, før du vasker den.

Skær aldrig på måtten med kniv eller pizzaskærer, da bladet kan ødelægge overfladen. Flyt pizzaen over på et skærebræt, før du skærer den ud.

Sådan gør du bagemåtten ren

Vask måtten i varmt vand med lidt opvaskemiddel og en blød svamp eller klud. En skuresvamp kan slide overfladen. Skyl en perforeret måtte på begge sider, så krummer i nettet bliver skyllet væk. Hvis der sidder en fedtet hinde på måtten, kan du smøre den ind i en blanding af natron og vand, lade den virke lidt og skylle efter.

Lad måtten tørre helt, før du lægger den væk. Opbevar den fladt i en skuffe eller løst rullet sammen, og undgå at folde den skarpt, så der ikke kommer knæk i overfladen.

Sådan vælger du den rigtige bagemåtte

• Størrelse: mål din bageplade eller rist. Måtten skal ligge fladt uden at gå op over kanten.
• Overflade: perforeret til brød, pizza og småkager, glat til flydende dej og udrulning.
• Tryk: cirkler og mål hjælper dig med at lave ens kager, men til almindelig bagning er en måtte uden tryk nemmest.
• Tykkelse og kant: en tyk måtte ligger plant, og en kraftig kant holder formen vask efter vask.
• Brug uden for ovnen: mange bruger en perforeret måtte på ristene i en dehydrator.

Bagemåtten fra Stilliv er en perforeret måtte på 30 × 40 cm med sort net og rød kant, og køberne skriver, at størrelsen passer til deres ovne.

Tjekliste før du køber

• Type: perforeret til brød og pizza eller glat til flydende dej?
• Størrelse: passer måtten til din bageplade eller rist uden at gå op over kanten?
• Temperatur: står der en maksimal temperatur?
• Rengøring: står der, om måtten tåler opvaskemaskine?
• Tryk: har du brug for cirkler og mål, eller er en måtte uden tryk nok?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet bagemåtten. At den er af silikone med en slip-let overflade, er leverandørens oplysning, og målene 30 × 40 cm står i leverandørens titel. Leverandøren oplyser hverken en maksimal temperatur, tykkelsen, vægten, eller om måtten tåler opvaskemaskine. Det, vi skriver om, at varme og luft kommer igennem nettet, at måtten ikke lugter, og at den kan klippes til, er fra købernes anmeldelser.

Læs også

• Bagemåtte i silikone
• Kagerulle med afstandsringe
• Pizzaskærer med hjul i rustfrit stål
• Sprøjtepose: sådan bruger du den til kager, cupcakes og julebag
• Isterningbakke: sådan vælger og bruger du en isterningbakke
• Muffinform: sådan vælger og bruger du muffinforme
• Støbeform til lys: sådan støber du dine egne lys
• Alle guider hos Stilliv

Bagemåtte i silikone – perforeret, 30 × 40 cmSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret189 krSe bagemåtten

Spørgsmål, folk stiller om bagemåtte

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Bagemåtte i silikone« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.