Springform: størrelser, bagepapir og sådan bruger du den

En springform er den form, de fleste griber efter til cheesecake, lagkagebunde og moussekager, fordi kagen kan komme ud uden at blive vendt på hovedet. I denne guide gennemgår vi, hvad en springform er, hvor stor en standard springform er, om der skal bagepapir i, om den kan erstatte en tærteform, og hvordan du bager cheesecake i vandbad og holder formen pæn.

Hvad er en springform?

En springform består af to dele: en rund, flad bund og en ring, som lukkes om bunden med en lås på siden. Når låsen er spændt, sidder ringen stramt om bunden, og dejen bliver i formen. Når kagen er bagt, åbner du låsen, så ringen udvider sig lidt og slipper kagen, og så løfter du ringen af.

Fordi kagen bliver stående på bunden, skal den ikke vendes på hovedet. Det er en fordel ved alt, hvad der er blødt, skrøbeligt eller pyntet på toppen: cheesecake, mousse- og islagkager, lagkagebunde, smuldrekager og tærter med højt fyld.

Hvor stor er en standard springform?

Mange danske kageopskrifter er skrevet til en springform på 24 cm, og 22 og 26 cm er også almindelige. Mindre forme på 16–20 cm bruges til små kager og halve opskrifter, og helt små forme på omkring 10 cm til en kage til en eller to.

Har du ikke den størrelse, opskriften skriver, kan du regne med arealet:

• Bunden i en 26 cm-form er omkring 17 % større end i en 24 cm-form.
• En 22 cm-form har omkring 16 % mindre bund end en 24 cm-form.
• En 18 cm-form har lidt over halvdelen af arealet af en 24 cm-form, så den passer til en halv opskrift.

Bruger du en mindre form end opskriften, bliver kagen højere og skal ofte bage lidt længere. I en større form bliver den lavere og hurtigere færdig, så hold øje med den i ovnen.

Arealet er regnet ud fra diameteren. Kagens højde og bagetiden ændrer sig, når du skifter størrelse.

Skal der bagepapir i en springform?

Det er ikke et krav, men det gør det meget nemmere at få kagen af bunden. Især cheesecake, klæbrige dejer og kager med karamel eller frugt i bunden sætter sig gerne fast.

• Bagepapir i bunden: Læg et stykke bagepapir over bunden, og klem ringen fast om papiret, så det sidder stramt. Klip det overskydende papir af, eller lad en kant stikke ud, så du har noget at tage fat i.
• Smør og mel: Smør bund og sider med blødt smør, og drys med lidt mel eller rasp. Det er nok til de fleste lagkagebunde.
• Bagepapir på siden: Til høje kager og cheesecake kan du også beklæde siden med en strimmel bagepapir.

Selv i en form med slip-let belægning er det en god idé at smøre bunden eller bruge papir. Så slipper du også for at skære i belægningen, når kagen skal af.

Sådan bruger du en springform

1. Sæt bunden i ringen, og spænd låsen. Tjek, at bunden sidder i rillen hele vejen rundt.
2. Smør formen, eller læg bagepapir på bunden.
3. Fyld dejen i, og bag kagen efter opskriften. Sæt gerne en bageplade under, hvis dejen er meget tynd.
4. Lad kagen køle af i formen i 10–15 minutter. Kør en tynd kniv eller en paletkniv rundt langs kanten, hvis kagen sidder fast.
5. Åbn låsen, og løft ringen af. Kagen kan serveres direkte på bunden eller skubbes over på et fad.

Kan man bruge springform i stedet for tærteform?

Ja, til mange tærter og quicher. Tryk dejen ud i bunden og et par centimeter op ad siden, og forbag den gerne, før fyldet kommer i. Forskellen er kanten: En tærteform har typisk en lav, riflet kant, mens springformen har en lige og højere kant. Tærten bliver derfor lidt højere og får en glat kant, og det kræver lidt mere omhu at få kanten jævn.

Omvendt egner en tærteform sig sjældent til cheesecake og høje lagkager, fordi kanten er for lav.

Cheesecake i vandbad

Mange bager cheesecake i vandbad, fordi den fugtige varme giver en jævnere, mere cremet konsistens og mindre risiko for revner i overfladen. Formen står i en bradepande med varmt vand, som når et stykke op ad siden.

Samlingen mellem ring og bund er sjældent helt vandtæt, så vand kan sive ind i bunden. Derfor pakker mange formen ind i flere lag staniol eller stiller den i en silikoneform eller en lidt større form, før den kommer i vandbadet. Tag kagen ud af vandbadet, når den er bagt, og lad den køle helt af, før du åbner låsen.

Sådan holder du springformen pæn

Vask formen i hånden med varmt vand, opvaskemiddel og en blød svamp, og tør den grundigt med det samme, så låsen og samlingerne ikke står fugtige. Brug ikke metalredskaber eller ståluld på en form med slip-let belægning, og skær ikke kagen ud direkte på bunden med en skarp kniv. Har der sat sig dej i rillen langs bunden, så lad formen ligge lidt i blød. Stabler du flere forme i hinanden, kan et stykke køkkenrulle imellem forhindre ridser.

Tjekliste før du køber

• Størrelse: passer diameteren til de opskrifter, du bager mest – ofte 24 cm?
• Højde: er kanten høj nok til cheesecake og lagkagebunde?
• Lås og bund: sidder bunden i en rille, så formen lukker tæt?
• Belægning: har formen slip-let belægning, og skal den vaskes i hånden?
• Vandbad: skal du bruge staniol eller en silikoneform udenom?
• Tilbehør: følger der bagepapir med, og passer det til alle størrelser?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet springformene. Diametrene, materialet – kulstofstål med non-stick-belægning – og at formene tåler ovn op til 232 °C, er leverandørens oplysninger. Højden er ikke entydigt oplyst: Leverandørens målskitse viser ca. 5, 6 og 7,5 cm, mens en anden af leverandørens oplysninger giver en lavere højde for den store form. Plejeanvisningen siger håndvask, mens et af billederne nævner opvaskemaskine. Én køber skriver, at bunden sad lidt fast uden fedtstof, og én, at låsen ridsede den store form.

Læs også

• Springform 3 stk.
• Kagerulle med afstandsringe
• Piskeris med kugler i rustfrit stål
• Karaffel: sådan vælger, bruger og rengør du en karaffel
• Kageopsats: sådan vælger og anretter du en kageopsats
• Sprøjtepose: sådan bruger du den til kager, cupcakes og julebag
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Alle guider hos Stilliv

Springform 3 stk. – 10, 18 og 23 cm med silikoneform til vandbad og bagepapirSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret159 krSe springformene

Spørgsmål, folk stiller om springform

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Springform 3 stk.« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.