Rugbrødsform med låg: sådan bager du rugbrød

En rugbrødsform med låg giver et firkantet brød med flad top og en skorpe, der ikke bliver for mørk. I denne guide får du svar på, hvilken form der er bedst til rugbrød, hvor stor rugbrødsformen skal være, hvordan du bager rugbrød i en form med låg, og hvordan du passer på formen.

Hvilken form er bedst til rugbrød?

Rugbrød bages i en aflang form, fordi dejen er så våd og tung, at den ikke kan holde formen selv. Formene findes blandt andet i stål og aluminium med og uden non-stick-belægning, i støbejern og i silikone.

• Form uden låg: Brødet hæver frit og får en buet top. Toppen bliver mørkere, og mange dækker den med stanniol det sidste stykke tid.
• Form med låg: Dejen hæver op mod låget, så brødet bliver firkantet med flad top. Det giver lige skiver hele vejen igennem, og toppen bliver ikke så mørk.
• Non-stick eller uden belægning: En non-stick-overflade gør det lettere at få brødet ud. En form uden belægning skal smøres grundigt, og mange beklæder den med bagepapir.

Rugbrødsformen fra Stilliv har skydelåg, riflede sider og non-stick-overflade ifølge leverandøren.

Generelle forskelle. Nogle opskrifter bruger kun låget en del af bagetiden, så følg opskriften.

Hvor stor skal en rugbrødsform være?

Det vigtigste er, at formen passer til opskriften. De fleste opskrifter angiver formens størrelse i liter eller centimeter, og dejen bør højst fylde formen omkring tre fjerdedele op, så den har plads til at hæve.

Kender du ikke rumfanget, kan du regne det ud: Gang længde, bredde og højde i centimeter, og del med 1.000. En form på 25 × 10 × 8 cm rummer ca. 2 liter. Har formen skrå sider, bliver tallet lidt for højt.

Er formen for stor, bliver brødet lavt og kan blive tørt i kanterne. Er den for lille, hæver dejen over kanten, og låget kan ikke skydes på. Rugbrødsformen fra Stilliv er ca. 21 cm lang og 11,5 cm bred foroven, 18,6 cm lang i bunden og 11 cm høj ifølge leverandørens målskitse. Leverandøren oplyser ikke rumfanget.

Sådan bager du rugbrød i en form med låg

1. Smør formen og låget indvendigt med lidt neutral olie eller smør.
2. Fyld dejen i formen, og glat overfladen med en våd ske eller en dejskraber.
3. Lad dejen hæve tildækket, til den når næsten op til kanten. Hvor lang tid det tager, afhænger af surdejen og temperaturen i køkkenet.
4. Skyd låget ind over formen. Låget holder toppen flad, mens brødet bager.
5. Bag brødet efter opskriften. Rugbrød bages typisk ved 160–180 °C i 1–2 timer, alt efter opskrift og formens størrelse.
6. Tag formen ud, skyd låget af, og lad brødet hvile et par minutter. Vend det derefter ud på en bagerist, og lad det køle helt af.

Et stegetermometer gør det nemmere at ramme det rigtige tidspunkt: Mange opskrifter regner rugbrødet for færdigt, når temperaturen midt i brødet er omkring 96–98 °C.

Hvilke forskellige slags rugbrød findes der?

Rugbrød findes i mange varianter, og de kan alle bages i en aflang form:

• Groft rugbrød med hele rugkerner og ofte solsikkekerner, hørfrø eller græskarkerner.
• Fint rugbrød med mere rugmel og færre kerner, som giver en tættere krumme.
• Surdejsrugbrød, hvor dejen hæver med en rugsurdej. Det tager lang tid, men giver den klassiske, syrlige smag.
• Rugbrød med gær, som hæver hurtigere og er et godt sted at starte, hvis du ikke har en surdej.
• Rugbrød med malt eller spelt, hvor malten giver mørkere farve, eller hvor en del af rugmelet er skiftet ud med speltmel.

Er det billigere at bage rugbrød selv?

Det afhænger af, hvilke kerner og hvilket mel du bruger, og hvor tit du bager. Mange synes, at hjemmebagt rugbrød bliver billigere pr. brød, især når de bager flere brød ad gangen og holder deres egen surdej i gang. Til gengæld kræver det planlægning: Et surdejsrugbrød skal typisk hæve i mange timer, og brødet skal køle helt af, før det skæres.

Fordelen er, at du selv bestemmer, hvad der kommer i brødet – hvor mange kerner, hvor meget salt og hvilken slags mel.

Sådan passer du på rugbrødsformen

Vask formen og låget i hånden med varmt vand, lidt opvaskemiddel og en blød børste eller svamp, så non-stick-overfladen ikke bliver ridset. Brug ikke skuresvampe eller knive til at løsne brødet; en dejskraber i plast eller silikone er skånsom mod overfladen. Tør formen og låget godt, før du stiller dem væk.

Smør formen før hver bagning, også selv om den er non-stick. Så slipper brødet lettere, og du skal ikke kradse i formen bagefter.

Tjekliste før du køber

• Størrelse: passer formens mål eller rumfang til de opskrifter, du bager efter?
• Låg: vil du have et firkantet brød med flad top, eller må toppen hæve frit?
• Ovn: er der plads til formen i din ovn, også med låget på?
• Overflade: non-stick slipper lettere, men skal vaskes nænsomt.
• Temperatur: står der, hvor varm en ovn formen tåler?
• Rengøring: står der, om formen tåler opvaskemaskine?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet rugbrødsformen. Målene er fra leverandørens målskitse, og at formen er non-stick, er leverandørens oplysning. Leverandøren oplyser hverken metaltypen, typen af belægning, rumfanget, vægten, den højeste ovntemperatur, eller om formen tåler opvaskemaskine. Det, vi skriver om, hvordan brødet slipper, er fra købernes anmeldelser, og to af de 41 anmeldelser nævner en form, der var bulet efter forsendelsen.

Læs også

• Rugbrødsform med låg
• Hævekurv i rattan
• Brødkasse i bambus
• Karaffel: sådan vælger, bruger og rengør du en karaffel
• Kageopsats: sådan vælger og anretter du en kageopsats
• Sprøjtepose: sådan bruger du den til kager, cupcakes og julebag
• Strødåse: sådan drysser du flormelis, kakao og kanel
• Alle guider hos Stilliv

Rugbrødsform med låg – guldfarvet med riflede sider, ca. 21 × 11,5 × 11 cmSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret499 krSe rugbrødsformen

Spørgsmål, folk stiller om rugbrødsform

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Rugbrødsform med låg« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.