Pizzasten: sådan vælger og bruger du en pizzasten

En pizzasten er den nemmeste vej til en sprødere pizzabund i en almindelig hjemmeovn. Stenen varmes op sammen med ovnen og giver dejen en varm og tør flade at bage på, lidt ligesom bunden i en pizzaovn. I denne guide ser vi på, hvilken pizzasten du skal vælge, hvor tyk den skal være, hvordan du bruger den i ovnen og på grillen, og hvordan du holder den ren.

Hvad gør en pizzasten?

En almindelig bageplade bliver hurtigt varm, men den har ikke meget varme at give af, når den kolde dej rammer den. En pizzasten er tykkere og tungere, og når den er varm hele vejen igennem, giver den varmen direkte videre til bunden. Mange pizzasten er desuden porøse, så de trækker lidt af fugten ud af dejen. Resultatet er en bund, der bliver sprød og får farve, før fyldet når at tørre ud.

Stenen er ikke kun til pizza. Den bruges også til brød, flutes, focaccia og pitabrød, som alle har godt af en varm bund.

Hvilken pizzasten skal jeg vælge?

Der er fem ting, der betyder mest, når du vælger pizzasten:

• Størrelse – mål ovnen eller grillen først. Stenen skal kunne ligge på risten med lidt luft rundt om, så varmen kan cirkulere.
• Form – en rektangulær sten udnytter en almindelig ovnrist bedst og giver plads til en rund pizza, en aflang pizza eller et brød. En rund sten passer godt til en rund grill.
• Materiale – cordierit er et almindeligt materiale til pizzasten. Der findes også sten af chamotte, keramik og glaserede sten, som bruges på samme måde.
• Tykkelse og vægt – en tyk sten holder på mere varme, men den er tungere at løfte og tager længere tid om at blive varm.
• Stativ eller greb – en sten i et stativ med greb er nemmere at sætte på grillen og tage af igen. Stativet gør den samlede længde større, så mål efter stativet, eller tjek, om stenen kan tages ud af det.

Vil du bage både i ovnen og på grillen, så tjek, at leverandøren skriver, at stenen kan bruges begge steder.

Hvor tyk skal en pizzasten være?

Pizzasten fås i mange tykkelser. En tykkere sten har mere varme at give af, så den holder bedre på temperaturen, når du bager flere pizzaer efter hinanden. Til gengæld er den tungere og skal have længere tid til at varme op. En tyndere sten er lettere at håndtere og bliver hurtigere varm, men den kan miste varmen hurtigere. Tjek også, at ovnristen kan bære stenen, især hvis den skal blive liggende i ovnen.

Hvordan bruger jeg en pizzasten?

1. Læg stenen på en rist i den kolde ovn, gerne lidt under midten. Så varmer stenen op sammen med ovnen og undgår et pludseligt temperaturskift.
2. Tænd ovnen på højeste temperatur, typisk 250–275 grader, og giv stenen mindst 30 minutter og gerne omkring en time, så den er varm hele vejen igennem – ikke kun på overfladen.
3. Form pizzaen på en pizzaspade drysset med mel eller semolina, eller på et ark bagepapir.
4. Skub pizzaen over på stenen med et lille ryk, og luk ovnen hurtigt, så varmen ikke slipper ud.
5. Bag pizzaen, til bunden er sprød og kanten har fået farve, og tag den ud med spaden. Lad stenen blive i ovnen, til den er kølet af.

Bruger du bagepapir, så tjek på pakken, hvor høj en temperatur papiret tåler.

Hvad er forskellen på bagestål og pizzasten?

Et bagestål er en tyk plade af stål, mens en pizzasten er lavet af sten eller keramisk materiale som cordierit. Stål leder varmen hurtigere ind i dejen, så bunden får farve på kortere tid, men det er tungt og skal plejes, så det ikke ruster. En pizzasten varmer langsommere op og er porøs, så den kan trække fugt ud af bunden. Begge bruges på samme måde: De skal varmes godt op, og pizzaen bages direkte på dem. Mange begynder med en pizzasten, fordi den ikke kræver olie eller anden pleje.

Generelle forskelle. Følg altid producentens anvisning for temperatur og rengøring.

Kan man bruge en pizzasten på grillen?

Ja, hvis leverandøren skriver, at stenen kan bruges på grill. Læg stenen på den kolde grill, og lad den varme op sammen med grillen, så den ikke får et chok. Luk låget, så varmen også kommer oppefra og bager fyldet, og hold øje med bunden, da en grill kan blive meget varm nedefra. Lad stenen køle af på grillen, før du tager den af, og brug grillhandsker, når du løfter den – også greb i metal bliver varme.

Sådan gør du en pizzasten ren

Lad altid stenen køle helt af, før du gør den ren. Skrab fastbrændt ost og dej af med en skraber eller en spatel, og skyl stenen med varmt vand. Undgå sæbe, for stenen er porøs og kan suge den til sig, og kom den aldrig i opvaskemaskinen. Lad stenen tørre helt, før du bruger den igen, for fugt i stenen kan give revner, når den bliver varm.

Mørke pletter og misfarvninger er helt almindelige på en brugt pizzasten og har ingen betydning for bagningen.

Hvorfor revner en pizzasten?

Den mest almindelige årsag er et pludseligt temperaturskift, for eksempel når en kold sten kommer ind i en meget varm ovn, eller når der hældes koldt vand på en varm sten. Fugt i stenen kan også give revner, så lad den altid tørre helt efter rengøring. Varm stenen op sammen med ovnen, lad den køle af i ovnen, og følg leverandørens anvisninger for netop din sten.

Tjekliste før du køber

• Størrelse: kan stenen ligge på risten eller grillen med lidt luft rundt om?
• Form: rektangulær til en ovnrist, rund til en rund grill?
• Tykkelse og vægt: kan du løfte den, og kan risten bære den?
• Brug: står der, at den kan bruges både i ovnen og på grillen?
• Greb: er der et stativ eller greb, så den er nemmere at håndtere, når den er varm?
• Pleje: hvordan skal den rengøres, og tåler den kun vand?

Det ved vi ikke

Vi har ikke selv testet pizzastenen. Målene, vægten, materialet – cordierit med stativ i rustfrit stål – og den højeste temperatur er leverandørens oplysninger. Tykkelsen er ikke tydeligt oplyst, og leverandøren angiver længden med stativ både som ca. 44,5 og ca. 45 cm. Én køber skriver, at stenen let kan glide ud af stativet og gå i stykker, så hold stativet vandret, når du løfter det.

Læs også

• Pizzasten i cordierit med stativ
• Pizzaskærer med hjul i rustfrit stål
• Kagerulle med afstandsringe
• Pizzaskærer: sådan vælger og bruger du den
• Karaffel: sådan vælger, bruger og rengør du en karaffel
• Kageopsats: sådan vælger og anretter du en kageopsats
• Sprøjtepose: sådan bruger du den til kager, cupcakes og julebag
• Alle guider hos Stilliv

Pizzasten i cordierit med stativ – ca. 40,6 × 35,6 cm, greb i rustfrit stålSporbar fragt i hele Danmark · 30 dages returret609 krSe pizzastenen

Spørgsmål, folk stiller om pizzasten

Denne guide er skrevet af Stilliv. Vi sælger »Pizzasten i cordierit med stativ« og har brugt produktet som eksempel; rådene gælder, uanset hvor du køber.